上海虎皮煎鹌鹑蛋

产品内容说明 /Product description

虽然，上海虎皮煎鹌鹑蛋的做法并不复杂，但为了确保口感及烹饪安全，制作过程中还是需要掌握一定的技巧及要点。

虎皮煎上海鹌鹑蛋在煎制过程中要注意以下几点：

锅具与油温控制

建议使用不粘锅或铸铁锅，减少粘锅底的概率。

热锅冷油或温油下锅：先将锅烧至足够热（可滴一滴水珠，水珠在锅中跳动），再转小火倒油，油温不宜过高，否则上海鹌鹑蛋表面容易煎焦，内部却未熟透。

煎制火候与翻动频率

全程用小火慢煎，避免急火导致外皮焦糊而内里未熟。

每隔一段时间用铲子或筷子轻轻翻动鹌鹑蛋，使其各个面均匀受热，确保虎皮纹对称、颜色金黄。翻动时动作要轻，以免戳破蛋白。

虎皮效果的判断

当鹌鹑蛋表面出现细密的皱纹，颜色由浅白变为金黄，甚至略带焦褐感时，说明虎皮已煎好。不同做法对虎皮的程度要求略有差异，如酱香口味可煎至颜色稍深，酸甜口味则可浅一些。