上海麻辣香锅可乐虎皮鹌鹑蛋

产品内容说明 /Product description

制作上海可乐虎皮鹌鹑蛋时，细节处理会直接影响成品的口感和风味，以下是需要重点注意的事项，帮你避开常见问题：

一、上海煮蛋与剥壳：避免破损，保证完整

冷水下锅，加辅助料，减少煮蛋时的破损，且后续剥壳更轻松。

控制煮制时间，时间过短易生，过长蛋芯会变干硬。

剥壳前先轻轻捏碎蛋壳，从钝端（有气室的一端）开始剥，避免指甲划破蛋白。若有破损的蛋，可单独挑出先吃，避免后续煎制时漏油。

二、煎制 “虎皮”：火候是关键，耐心是秘诀

剥好的上海鹌鹑蛋应擦干水分，防溅油。

油温六成热时下蛋，初始用中火让表面快速定型，然后转小火慢煎，避免外层煎糊而内层没起皱。全程勤翻动，确保每个面都煎出均匀的金黄褶皱 ——“虎皮” 越明显，后期吸汁越多，口感越有层次。

油量别太多，只需没过蛋的 1/2 即可，过多会导致蛋漂浮，难以均匀受热；过少则局部接触锅底易糊。煎好后用滤网沥掉多余油脂，避免成品油腻。

三、调制酱汁与收汁：平衡酸甜，避免过咸过稀

调料比例要适中，倒入可乐和调料后，大火煮开转小火慢炖 10-15 分钟，期间用铲子轻轻推动蛋，让酱汁均匀裹附。收汁至浓稠即可，太干则蛋会变硬，太稀则味道寡淡。

在制作上海麻辣香锅可乐虎皮鹌鹑蛋时，可通过掌握这些注意事项，就能做出虎皮完整、酸甜入味、外酥里嫩的可乐上海虎皮鹌鹑蛋。