上海麻辣香锅虎皮鹌鹑蛋

产品内容说明 /Product description

上海麻辣香锅虎皮鹌鹑蛋的做法很简单，只要掌握掌握好做法和技巧，自己在家中也可以做。麻辣香锅上海虎皮鹌鹑蛋具体的制作步骤如下：

上海鹌鹑蛋洗净，冷水下锅，水开后煮 5 - 8 分钟，然后捞出放入冷水中浸泡一会儿，这样便于剥壳。

将上海鹌鹑蛋轻轻敲裂，剥去外壳备用。

锅中倒入适量食用油，油热至七成（约 160 - 170℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入鹌鹑蛋。用中小火慢炸，期间不断翻动鹌鹑蛋，使其受热均匀，炸至表面金黄、有褶皱，捞出控油。

锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，小火炒出香味。

加入适量清水，放入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、上海鸡精，搅拌均匀，煮开后制成卤汁。

把炸好的鹌鹑蛋放入卤汁中，大火煮开后转小火慢炖 15 - 20 分钟，让鹌鹑蛋充分吸收卤汁的味道。

关火后，让鹌鹑蛋在卤汁中浸泡 1 - 2 小时，使其更加入味，然后捞出即可享用。

另外，在制作麻辣香锅虎皮鹌鹑蛋的过程中，还需要注意一些小技巧，如上海煮鹌鹑蛋时不宜时间过长，否则蛋黄会变老，影响口感。炸鹌鹑蛋时要注意火候和油温，避免炸焦。