上海冒菜五香虎皮鹌鹑蛋

产品内容说明 /Product description

在制作上海冒菜五香虎皮鹌鹑蛋时，想要上海鹌鹑蛋更加入味的话，则需要注意以下几点：

挑选新鲜上海鹌鹑蛋：新鲜的鹌鹑蛋蛋白质含量高，蛋壳较硬，在后续煮制和卤制过程中不易破裂，能更好地吸收卤汁的味道。

提前腌制：在卤制之前，可以将洗净的鹌鹑蛋用少许盐、生抽、料酒等调料腌制一段时间，一般腌制 20-30 分钟左右，让调料初步渗透到蛋中，增加底味。

上海煮蛋技巧：上海煮鹌鹑蛋时，水开后转小火煮 5-8 分钟，然后捞出放入冷水中浸泡。这样不仅容易剥壳，还能使蛋在后续卤制时更易吸收卤汁。

卤汁调味：卤汁要味道浓郁，咸淡适中。除了香料，还需要加入适量的盐、生抽、老抽、冰糖等调味料。至于调味料的具体用量可根据个人口味和卤汁的量进行调整。

卤制时间：将鹌鹑蛋放入卤汁中，大火煮开后转小火慢炖 15-20 分钟，让鹌鹑蛋充分吸收卤汁的味道。关火后，不要立即捞出鹌鹑蛋，让它们在卤汁中浸泡 2-3 小时，甚至更长时间，浸泡时间越长，味道越入味。如果时间允许，可将鹌鹑蛋和卤汁一起放入冰箱冷藏过夜，效果更佳。

增加卤汁的渗透：在卤制过程中，可以每隔一段时间将鹌鹑蛋翻动一下，使它们各个部位都能充分接触卤汁，也可以用牙签在鹌鹑蛋上扎一些小孔，帮助卤汁更好地渗透到蛋内部。