食品公司分析上海卤蛋的做法

发表时间：2021-10-20 来源：http://shanghai.xdfsp.com/news702072.html

上海卤蛋相信大家都吃过，蛋类是营养价值很高的食品，那么在家中如何做出美味的上海卤蛋呢？接下来就简单的为大家介绍一下它的简易做法。

锅上火放清水适量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中，用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大，以防破裂)；鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳，顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹；炒锅上火，加入肉汁250克，酱油，白糖，黄酒，葱段，烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色，卤汁渗入内部后捞出，涂上香油。食用时可整只装盘，也可顺刀纹改成瓣状装盘；上海卤鸡蛋是用鸡蛋制作的一道家常菜。卤鸡蛋的品种很多，常见的是五香上海茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长，香味更浓更透。随吃随取，既可热食也可冷食。在进行制作的过程中，也是有需要注意的地方的，上海煮鸡蛋的时候为了防止鸡蛋破裂，应该在水中加点盐，或者是在上海煮鸡蛋的时候，把水煮到九成开，把锅端下来，大概三分钟之后，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质；也可根据自己的口味适当加一些辣椒或者食醋来调味。如果想让卤蛋更好吃关键就看卤汁的味道，那么就需要配合其他原料一起卤，可以配合鸡爪、鸭爪、翅膀等一起卤。

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