上海茶叶蛋

       上海茶叶蛋相信大家都吃过，并且蛋类食品的饱腹感很强，味道也很好，营养价值也很高，茶叶蛋除了看内里的料，上海煮蛋的火侯也是关健，不然做出来的蛋就没有香而嫩滑的口感。之所以叫花壳，是因为煮好的蛋壳上有美丽的花纹。话说人家蜘蛛织张网也是很讲技术的。所以要敲出花壳也需要点技术。不能太轻、太轻敲不出花壳。也不能太重、太重会把蛋壳敲碎。鸡蛋洗净、放入锅中，水一定要没过鸡蛋，中火上海煮鸡蛋因为大火容易让鸡蛋裂开。水开后，立刻调成小火继续煮2分钟，然后关火焖2-3分钟。不能煮太久，否则鸡蛋就老了，焖好后把热水倒掉，蛋倒出来，用冷水冲鸡蛋。冲至手能忍受鸡蛋温度了立刻开始敲鸡蛋，这是嫩的关键。俗语说趁热打铁，这敲蛋也是同理啊，重新加水后，加入调料，大火煮开后调成中火，翻动下鸡蛋，加入鸡精，然后小火煮15分钟。茶叶蛋是浸得越久越入味，所以可以放到冰箱里慢慢吃，吃的时候再煮开一下就可以了。这茶叶蛋是有甜味的，南方人的口味。要是不喜甜味的，糖可少放或不放。