上海烧虎皮鹌鹑蛋

产品内容说明 /Product description

上海烧虎皮鹌鹑蛋是一道口感独特的家常菜，外皮酥香、内里嫩滑，还带着浓郁的酱汁风味，无论是下饭还是当作小零食都很合适。而且，烧上海虎皮鹌鹑蛋的做法也并不复杂，只要掌握做法及技巧，在家中也可以做好美味可口的烧虎皮上海鹌鹑蛋。

上海鹌鹑蛋用清水洗净，放入小锅中，加冷水没过蛋面 2 厘米，大火煮沸后转小火煮 5 分钟（煮太久蛋黄会变老，口感不佳）。

煮好后立即捞出，放入冷水中浸泡 3-5 分钟（或过冰水），方便剥壳。剥壳时轻敲蛋壳，从钝端开始剥，尽量保持蛋壳完整，避免损伤蛋白。

炸制虎皮效果

剥好的鹌鹑蛋用厨房纸彻底擦干表面水分（关键！水分未干会导致油炸时油溅伤人）。

锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约 180℃，插入筷子周围冒细密气泡），分批放入鹌鹑蛋，中小火炸制。

炸至蛋表面金黄、起皱，呈现 “虎皮” 状（约 3-5 分钟），期间轻轻翻动，确保受热均匀。炸好后捞出，沥油备用（油可过滤后重复使用）。

调制酱汁

锅中留少许底油，小火加热，放入生姜片、大蒜瓣（拍扁）、香叶、八角、桂皮、干辣椒炒出香味。

加入冰糖炒至融化，再倒入生抽、老抽翻炒出酱香，接着加热水（约 200 毫升），大火煮沸后转小火。

炖煮入味

放入炸好的鹌鹑蛋，加 1 汤匙料酒、少许盐调味，轻轻翻动让蛋均匀裹上酱汁。

盖上锅盖，小火炖煮 10-15 分钟，让酱汁充分渗入蛋中。大火收汁，至汤汁浓稠（留少许汤汁拌饭更香），关火前撒上葱花即可。