上海麻辣烫虎皮鹌鹑蛋

产品内容说明 /Product description

制作上海虎皮鹌鹑蛋时，火候控制、安全防溅、调味时机等细节会直接影响成品的口感和外观。

剥壳后的上海鹌鹑蛋需用厨房纸彻底擦干表面水分，否则油炸时会因水汽飞溅导致烫伤或油花四溅。低温慢炸 + 高温定型。

冷锅倒油，油温烧至六成热（约 160℃，插入筷子周围冒小泡）时放入上海鹌鹑蛋，保持中小火慢炸，期间用筷子轻轻翻动，避免粘连。炸至表面金黄、出现细密虎皮纹路后（约 5-8 分钟），开大火逼出油脂，让虎皮更酥脆（约 1 分钟）。

分批炸制，一次不要炸太多，避免锅温下降导致蛋体吸油过多，变得油腻软塌。

调酱汁时，老抽需少放，避免颜色过深发苦；糖和盐的比例建议为 2:1，平衡咸甜口感。倒入酱汁后开小火，用铲子轻轻推动鹌鹑蛋，让每颗蛋均匀裹上酱汁，避免大火收汁过快导致酱汁焦糊。

收汁时可勾少许水淀粉（水：淀粉 = 3:1），让酱汁更浓稠挂壁，但需注意水淀粉需提前搅匀，避免结块。

掌握以上细节，就能做出外皮酥香、内馅软嫩、酱香浓郁的虎皮鹌鹑蛋，无论是作为零食还是下饭菜都十分出色！