上海原味虎皮鹌鹑蛋

产品内容说明 /Product description

在制作上海原味虎皮鹌鹑蛋时，如果想要上海鹌鹑蛋外层的虎皮颜色更均匀，需在煮制、去壳、炸制和卤制等环节加以注意。

煮制上海鹌鹑蛋：把鹌鹑蛋冷水下锅，水开后煮 5 - 7 分钟左右捞出。煮的时间不宜过长，否则蛋黄容易变老，影响后续炸制和口感。然后将煮好的鹌鹑蛋放入冷水中浸泡，这样能使蛋壳与蛋白更好地分离，便于去壳，同时也能让蛋的表面温度迅速降低，在炸制时减少水分瞬间蒸发带来的影响，有助于颜色均匀。

去壳：小心地将鹌鹑蛋的外壳去掉，尽量保持蛋体完整，避免出现破损或坑洼。因为不平整的表面在炸制时会导致受热不均匀，从而使颜色不一致。

晾干水分：去壳后的鹌鹑蛋要用厨房纸巾或干净的毛巾将表面的水分吸干。水分残留会导致炸制时油花飞溅，还会影响蛋表面的上色效果，使颜色出现深浅不一的情况。

炸制：锅中倒入适量油，烧至六七成热（约 160 - 180℃）。可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，就说明油温合适了。放入鹌鹑蛋后，用中小火慢炸，并不时地翻动鹌鹑蛋，让其各个部位都能均匀受热。炸至鹌鹑蛋表面出现均匀的虎皮色，大约需要 5 - 8 分钟，具体时间根据火力和鹌鹑蛋的大小适当调整。

卤制：炸好的鹌鹑蛋放入卤汁中卤制时，要确保卤汁能够没过所有鹌鹑蛋，并且在卤制过程中适当翻动几次，让鹌鹑蛋各个部分都能充分接触卤汁，这样可以使虎皮颜色更加均匀，同时也能让味道更浓郁。