上海汤汁蛋

　　汤汁蛋是中式早餐、午餐或小吃的一个好选择，可作为美味的小零食，也可以与粥饭、面食搭配。汤汁蛋不但好吃，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，具有多种营养价值。接下来汤汁蛋厂家来为您介绍一下怎么制作口感嫩滑的汤汁蛋！

　　1.选好鸡蛋。汤汁蛋需要选用新鲜的鸡蛋，蛋壳无破损、裂缝和污渍，且个头大小一致，这样制作的上海卤蛋颜色和口感都会更好。

　　2.去壳和处理。将鸡蛋放到锅里，加水加盖用大火煮开。水煮滚后再用小火煮6-8分钟。煮熟的鸡蛋放到凉水中浸泡，待鸡蛋完全变凉后，取下蛋壳。在蛋壳上划三条较深的线，用勺子仔细轻轻地将蛋壳掰开。将准备好的鸡蛋放入锅中，加入清水、酱油、一些花椒、生姜、葱等调料一起煮，小火煮10-15分钟，让香味慢慢渗入煮熟的鸡蛋里。

　　3.盛出后处理。等到鸡蛋变得稍微入味后，关火，将锅子放在冷水中，让鸡蛋和汤汁一起放凉。将上海卤鸡蛋取出，把剩下的汤汁煮浓，加入适量糖、醋和姜汁，调味备用。将鸡蛋放进卤汁里，让鸡蛋吸收充分的味道，这样味道更香浓。

　　4.保存。将煮熟的卤鸡蛋放到干净的瓶中，倒入卤汁，盖上盖子，放到冰箱里浸泡4-5小时并静置过夜，这样上海卤蛋可以更好地入味，味道更加均匀。