上海扣碗食品之黄焖鸡块上海扣碗

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       扣碗是一道非常有特色风味的食品，      在四川和河南都能看到这种食物，食材以肉类为主，而且它的制作方法非常多，但通常都是以先炸后蒸的方式制作，说到有名的扣碗，应当属开封扣碗，作为宋朝汴京，开封扣碗可堪称历史悠久，味道更是非常独到有特色。

      鸡肉带骨剁大块加入适量面粉、盐、白酒和红焖料粉，加适量清水搅拌均匀成稀糊状，油温控制在160一180℃之间，反复炸二到三遍至焦黄色，炸好鸡块放入容器中，将生姜片、老抽、花椒、八角、葱段和少许盐加清水适量，放入蒸锅中蒸二小时左右，二个小时的成果，将锅内蒸熟的鸡块扣入盘中，制作小酥肉的选材非常关键，不能使用纯瘦肉，但是肉质也不可以过肥，会导致太油腻了，肥瘦相间猪腿肉。把肉制作成条状，然后用基金和食盐腌制大概15分钟左右，再加入一个鸡蛋和部分淀粉糊，搅拌均匀，锅内烧上热油之后，把搅拌均匀的酥肉放入油锅中炸成金黄色就可以捞出来了。用葱姜八角和食盐做好调味料，加入炸好的酥肉中，上笼蒸制，1小时以后取出，倒扣在盘子中就可以品尝了。扣碗的做法大全可以按照上述的两种方法和自己的口味进行改进。扣碗还有条子肉、黄焖仔鸡、酥牛肉和八宝甜饭等等。如果您对于扣碗食品有疑问或者需要的话，欢迎您致电咨询。

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