上海五香猪蹄

   猪蹄含有丰富的胶原蛋白，而且咬起来很劲道，所以许多人都很喜欢吃猪蹄。猪蹄的做法也有很多，下面将向大家讲一下上海五香猪蹄的做法。

   先将猪蹄洗净；姜切片、大蒜去皮；八角洗净待用。将猪蹄放入沸水中，飞水撇除血沫，沥干水待用。另准备一瓦煲，下些许油在锅底，放入生姜、大蒜以及花椒。将猪蹄放入瓦煲内，与生姜、大蒜等作料翻炒均匀。下2汤匙料酒，炒匀后再放入3汤匙生抽，些许白糖调味，用1汤匙老抽将猪手炒匀上色。加入适量的水，盖上锅盖开大火煮至冒气后，转小火煮半小时后，即可食用。

   猪蹄上面的猪毛未除净的话，可将猪手放在火上烤一会儿，再用刀刮干净。飞水的步骤可以省去，代为用油以及姜片爆香猪蹄，同样可以辟除猪腥味。加水焖煮猪蹄时，水不用完全没过猪蹄，否则酱汁很容易溢出来。