上海甜辣豆干

    在制作上海甜辣豆干时，主要用到的材料有白豆干、干辣椒、花椒、红糖、老抽、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、食用油、盐、茴香籽等。

    具体做甜辣豆干的话，要先将白豆干清洗干净，沥干水分备用。干辣椒剪成段，干辣椒的用量根据自己的口味决定量，喜欢就多放些，不喜欢就少些。花椒烘烤出香味，在臼子里舂碎成大颗粒备用。

    准备炒锅，加入适量的油，油七成热时，倒入豆干，转小火，炸至表面金黄色，捞出沥油。想吃硬点的豆干就多炸些时间，反之，就时间短些。锅内留下少许底油，小火，待油热放入一大勺红糖炒糖色。直至锅内开始焦黄色冒泡，加入辣椒段和花椒，倒入煎炸好的豆干，翻炒，让豆干均匀上色。

    在加入一小碗水，放入老抽、盐、喜欢甜的可以在加些糖进去，大火烧开，转小火收汁入味。汁水快干时加入花椒碎、辣椒粉、胡椒粉、茴香籽。