上海五香鸡爪

    想要学会上海五香鸡爪的做法，并不难，而在制作五香鸡爪前，要先将鸡爪及多种调味料准备好。再将清洗干净的鸡爪，放入锅中加水煮，水烧开后，把鸡爪捞出，起到去除血腥的作用。

    锅中烧热油，放入少许食盐，桂皮，八角和姜片，再放入沥干的鸡爪，油炸一下。油炸好的鸡爪，沥干油后需要放入冰水中泡一小时。锅中烧热油，倒入桂皮，八角，生姜，花椒等调味料，煸出香味，倒入鸡爪，加入适当的食盐，酱油，老抽上色，一起翻炒均匀，随后加入开水，漫过鸡爪就可以了。盖上锅盖大火煮，也可放入煲中煮二十分钟，使做出来的五香鸡爪更加软烂，入口即化。

     五香鸡爪在收汁时，水分较少时可改为小火慢煮，煮到较干就可以了。另外，在制作五香鸡爪时，食盐不宜过多，不然会咸。辣椒也需要酌情投放，太辣了也不会影响味道。