上海扣碗厂家教你全面了解排骨

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    排骨扣碗也是众多扣碗中的一种，也是扣碗厂家提供的产品之一。想要制作出美味可口的排骨扣碗，除了要掌握正确的烹饪方法，还需要挑选好排骨。而想要挑选好排骨，则先了要了解排骨。扣碗厂家将总结多年来对排骨的了解，将针对排骨的信息进行简单的总结及介绍。排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。

    小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

    子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中较嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

    大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸时也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

    肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等。

    对于排骨的介绍就讲到这里，在烹饪排骨时，可以通过挑选到高品质的排骨，烹饪出美味的排骨美食。如果平时就比较喜欢食用扣碗，但并没有过多的时间去烹饪，可以直接购买扣碗厂家提供的不同种类的扣碗。

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