上海排骨扣碗之排骨的挑选方法

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    排骨是制作排骨扣碗的主要原料，且排骨的好坏，也将直接影响到排骨扣碗的口感及味道，因此，在挑选排骨时也需要掌握好方法。骨相对于其他部位的肉而言，有肉有骨头，吃起来的口感更香更美味，而且排骨中的营养丰盛，能够补充人体所需的钙质营养，促进骨骼生长。那么，正确挑选排骨呢，下面将与大家分享一些简单实用的方法。

    1、看排骨的颜色，在买排骨时，要买大红色或者是艳红色的，有的排骨颜色很深，这种深色的有可能就是放置的时间太长了，有的排骨颜色很浅，这种浅色的也是不好的，所以在买排骨时，既不能买颜色太深的，也不能买颜色太浅的。

    2、闻气味。在挑选排骨时，除了看颜色之外，闻气味也是很好的辨别方法。不管是什么肉制品，本身都是含有一股腥味的，如果腥味太重的话，让人闻起来会很难受，所以商家就会用一些特殊的东西来减轻排骨上面的腥味，如果排骨上面腥味很淡或者根本闻不到，这样的排骨就不要去购买了，很有可能是被添加一些化学物质了。

    3、用手摸。挑选排骨时可用手挤压排骨，如果排骨能够恢复原状就说明排骨是被注水的。猪肉会被商家注水，排骨也是存在注水情况的，遇到这种排骨就不要再去购买了。

    这些就是在挑选排骨时能用到的一些小技巧，在购买排骨时，可通过合理的运用这些技巧，快速购买到新鲜的排骨，并通过合理的应用排骨，烹饪出美味可口的排骨扣碗。

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