鸡蛋是每家每户******的食物，鸡蛋的烹饪方式有很多，可以直接用白水煮，也可以做出荷包蛋，鸡蛋羹等，还可以跟各种食物一起炒。上海虎皮鸡蛋但是比较常见的一种做法，特别是在面馆，很多面馆都会有虎皮鸡蛋这一配菜。虽然，虎皮鸡蛋的做法并不复杂，但是很多人在做虎皮鸡蛋时都是直接下油锅，但是这样是做不好虎皮鸡蛋的。

往锅中倒入适量水，放入鸡蛋，煮大约十五分钟。煮好以后放到凉水中放凉，放凉后剥去皮。大家千万别小看上海煮鸡蛋这一步，上海煮鸡蛋的时候一定要确保把鸡蛋煮熟，这样在后续去壳时才方便。再者就是鸡蛋一定要进行放凉，这样更容易剥鸡蛋，而且不烫手。

剥好鸡蛋以后就要开始腌制了，把鸡蛋放入大碗中，加入适量生抽以及老抽，根据自己的口味加入适量盐以及其他调味料。生抽和老抽不仅仅是为了调味，而且还可以调色泽，如果大家有卤水也可以用卤水腌制。

往锅中加入足够的油，热至七成熟，把鸡蛋沥干，下入锅中，调制中火，进行炸制。火不要调太大，否则会糊。在炸鸡蛋的时候鸡蛋会上浮，鸡蛋上浮时往鸡蛋的缓缓的浇上热油，鸡蛋全部变成金黄色时，会有表皮突出，这时就可以把鸡蛋捞出沥干油分了。往锅中加入少量油，加入适量豆瓣酱，翻炒出红油，把炸制好的鸡蛋倒入锅中，调制大火，汤汁沸腾后调制小火，这样虎皮鸡蛋就做好了，不仅颜色好看，而且味道也非常不错。